jeudi 28 mars 2024

TRUFFES AUX MINI-ŒUFS EN CHOCOLAT


Je vous ai dit dans les derniers jours que je limitais ma confection de gourmandises cette année.  Voici la dernière confiserie dénichée ici que j'ai préparée pour Pâques. Pas eu d'embûche à la préparation de la ganache qui est classique. Ce qui l'était moins, c'était de fourrer les truffes de guimauves miniatures et d'utiliser des petits œufs de Pâques en chocolat comme ceux-ci comme enrobage des truffes...

mini-oeufs en chocolat

Ce n'était pas banal et ça me plaisait bien. Je me suis donc mise rapidement à la tâche pour préparer cette dernière gourmandise. Le façonnage des truffes a été très salissant. Je vous conseille vivement d'utiliser des gants en nitrile hihi. Heureusement, tout s'est déroulé rondement. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, et j'ai pourtant respecté les quantités à utiliser. Je ne m'en plaindrai pas. Ce sont ceux à qui je les offre qui en profiteront hihi. Ces truffes sont délicieuses. La guimauve est la surprise en bouche et j'avoue que l'enrobage croustillant et fondant des mini- œufs est très agréable. Ça me plaît beaucoup. J'espère qu'il en sera ainsi pour ma gang.




Ingrédients : 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 35% 
- 2/3 lb (300 g) de chocolat noir 70% coupé en morceaux 
- ¼ tasse (58 g) de beurre ramolli (j’ai utilisé du beurre sans sel
- 45 mini-guimauves (ou un peu plus
- 2 tasses (400 g) de mini-œufs en chocolat (de type Mini Eggs) (il en est resté un peu)




Préparation : 

1. Dans une casserole (bain-marie pour moi), déposer la crème et le chocolat noir. Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 

2. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 




3. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide. 

4. Tapisser une plaque de papier parchemin. À l’aide d’une petite cuillère, former 45 boules en utilisant 5 ml (1 c. à thé/5 ml) de préparation pour chacune d’elles. Déposer les boules au fur et à mesure sur la plaque. 




5. Creuser une petite cavité au centre de chaque boule, puis y insérer une mini-guimauve. Ramener la préparation au chocolat sur la guimauve afin de refermer la cavité. 

6. Hacher les mini-œufs, puis les déposer dans une assiette creuse. Rouler les truffes dans les mini-œufs hachés. 




7. Réserver les truffes au réfrigérateur. 

Rendement : on mentionne 45 truffes, j’en ai obtenu plus d’une cinquantaine 

Source : 5 ingrédients 15 minutes



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mercredi 27 mars 2024

FUDGE AU CHOCOLAT BLANC ET BISCUITS FUDGEE-O


Je vous l'ai dit quand j'ai débuté la préparation de mes gourmandises de Pâques, il fallait autant que possible que la préparation soit simple. J'ai trouvé chez Lexibule cette belle idée de fudge au chocolat et aux biscuits Oréo. J'avais vraiment l'idée d'utiliser des Oréo. Il faut dire que pendant des années, j'ai acheté des biscuits Fudgee-O à mon conjoint. C'était ses biscuits préférés. C'est donc tout naturellement que j'ai ramassé des Fudgee-O sur les tablettes de mon épicerie. Ce n'est qu'au moment de rassembler les ingrédients pour faire la recette que j'ai réalisé mon erreur. Ben coudonc! J'ai décidé de faire avec tout simplement. Aucune embûche pour la réalisation de ce fudge,  et j'avoue que le résultat est bien bien bon hihi.



Ingrédients :
 

- 0.88 lb (400 g) de chocolat blanc 
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 
- 20 biscuits Fudgee-O, cassés (ou des Oréo)



Préparation : 

1. Tapisser un plat en pyrex de 8 x8 po (20 x20 cm) d’une feuille de papier parchemin en laissant déborder de chaque côté. 

2. Faire fondre le chocolat blanc avec le lait condensé deux minutes au micro-ondes, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu. 




3. Incorporer les biscuits et mélanger de nouveau. 

4. Verser dans le plat et réfrigérer trois heures ou une heure au congélateur. 



5. Lorsque le fudge est bien ferme, retirer du plat et couper en morceaux. 

6. Disposer dans un plat fermant hermétiquement et réfrigérer. 




Rendement : 35 petits morceaux (dépendamment la grosseur de vos carrés/j’ai obtenu une cinquantaine de morceaux

Source: déclinaison d’une recette partagée par Marie-Pier Carré et vue chez ~Lexibule~


mardi 26 mars 2024

TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC


Quand je prépare des confiseries, il faut qu'il y en ait au moins une qui contienne du chocolat blanc. C'est celui que je préfère mais c'est aussi celui qui est le plus capricieux.  C'est ici que j'ai trouvé cette truffe qui me semblait parfaite. La préparation de la ganache s'est faite sans aucune difficulté. C'est durant l'enrobage de la ganache que les choses se sont corsées. On aurait dit que celui-ci n'adhérait pas bien à la truffe. J'ai finalement réussi à envelopper mais la tâche a été ardue. Ceux qui veulent se lancer avec cette recette, vous aurez probablement plus de facilité en utilisant du chocolat blanc fondu et liquéfié avec quelques gouttes d'une huile au goût neutre. Cela devrait être plus simple que ce que j'ai dû faire. Je me demandais si la poudre d'amandes présente dans la ganache rendrait un peu granuleuse la truffe, mais ce n'est pas du tout le cas. Cela ne fait que donner une belle texture à la truffe. Pour décorer, on utilisait de petites perles argentées. Il me restait des décos achetées pour un gâteau de fête. J'ai pensé les utiliser, et c'était juste parfait. Pas nécessaire d'en ajouter beaucoup d'ailleurs. Ce n'est qu'une petite touche de couleur et cela fait joli. Cette truffe est excellente. Elle devrait être très appréciée.


Ingrédients : 

Les truffes 

- 2/3 lb (275 g) de chocolat blanc, en morceaux 
- 2 c. à soupe (30 ml) de crème fraiche 
- ½ tasse +1 c. à soupe+ 1 ¼ c. à thé (65 g) de poudre d’amandes 
- ½ c. à thé (2.5 ml) de vanille 

L’enrobage* (voir suggestion plus bas)

- 0.4 lb (170 g) de chocolat blanc, haché 
- 1 c. à soupe (14 ml) de crème fraîche 
- 1 c. à soupe (15 ml) de lait 
- Quelques perles argentées (ou autres décos)



Préparation : 

1. Fondre au bain-marie le chocolat blanc. 

2. Faire chauffer légèrement la crème fraîche au micro-ondes 

3. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, la poudre amandes et la vanille. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Faire refroidir à la température ambiante, puis mettre au frigo pour 2 heures. 




4. Avec la ganache, faire des petites boules avec les mains et les déposer sur une plaque munie d’un papier ciré. 

5. Réfrigérer de nouveau pour environ 30 minutes 

6. Pendant ce temps préparer l’enrobage des truffes. Au bain-marie, chauffer le lait et la crème, puis ajouter le chocolat haché et bien mélanger ensemble jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu avec une texture lisse. Réserver. 

7. Sortir la plaque du réfrigérateur, et plonger dans le mélange au chocolat blanc. Mettre sur une grille et parsemer le dessus de perle argenté (ou autres décos choisies). 



8. Remettre au frigo jusqu’au moment de servir. 

*Suggestion pour l’enrobage : l’enrobage suggéré n’adhérait pas bien aux truffes; vous pourriez n’utiliser que du chocolat blanc fondu avec un peu d’huile huile au goût neutre afin de rendre le chocolat un peu plus liquide, et de faciliter le trempage/vous égouttez bien par la suite et disposer les décos choisies- il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus de chocolat blanc. 

Rendement : pour 40 morceaux/j’en ai obtenu 24 d’environ 1 c. à soupe/15 ml chacun 

Source : La recette de maman


lundi 25 mars 2024

SOUPE THAÏE AUX CAROTTES


Peu d'ingrédients pour cette soupe de carottes de Josée di Stasio. Presque autant de choix d'ingrédients pour la garnir hihi. Je m'en suis tenue qu'à un seul: des amandes préalablement grillées et concassées. Un ingrédient un peu surprenant est intégré à la composition de cette soupe, de la sauce chili sucrée, mais on s'entend que l'on veut une version thaïe de cette soupe; ce qui explique la présence de cette sauce hihi. Vous devriez trouver facilement en épicerie. J'avais pensé en mettre un peu plus que suggéré, mais me suis ravisée.  Cela aurait probablement rendu la soupe trop sucrée, ce que je ne voulais pas. Ce que je vous conseille de faire cependant, c'est d'ajouter une note piquante, du sambal oelek par exemple ou bien de la sauce sriracha. Cela donnera davantage de caractère. Vous en mettez selon votre degré de tolérance au piment bien sûr! Ceci dit, cette soupe est très bonne, mais l'ajout que je vous suggère  fera ressortir le côté thaïe qu'on veut lui donner. Côté texture, j'ai laissé tel quel, mais j'aurais pu définitivement allonger d'un peu de bouillon supplémentaire. Je referai, c'est certain.



Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 m) de beurre, d’huile d’olive ou de coco bio 
- 1 lb (454 g)) de carottes tranchées
- 1 tasse (140) d’oignons hachés (la valeur d’1 oignon jaune moyen
- 4 tasses (1 L) ou plus de bouillon de poulet 
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce chili sucrée thaïe ou de sauce douce aux piments thaïe 
- Sel 

Garnitures, au choix (n’ai mis qu’une seule garniture

- Lait de coco bio et coriandre hachée 
- Zeste et jus ou quartiers de lime 
- Amandes effilées rôties (amandes entières rôtis et écrasées au mortier
- Dukka (concassé d’herbes et d’épices bien parfumées) 
- Pita grillé et émietté 

Note de Maripel : on pourrait ajouter, au goût, une note piquante avec un peu de sambal oelek ou autre sauce piquante


Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer le beurre (ou l’huile). 

2. Ajouter la carotte et l’oignon et cuire à feu doux, 12 minutes, en remuant régulièrement. 




3. Verser le bouillon et la sauce chili et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes mi couvert ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 

4. Broyer au mélangeur jusqu’à ce que la texture soit lisse. Si nécessaire, diluer avec un peu d’eau (ou du bouillon). Saler au besoin. 




5. Réchauffer et servir avec la garniture choisie. 

Source : À la soupe de José di Stasio, Flammarion Québec


samedi 23 mars 2024

TRUFFES EARL GREY AU CHOCOLAT NOIR


Mes dernières truffes au thé cuisinées date de 10 ans hihi. Et je me rappelle qu'elles ne goûtaient pas beaucoup le thé, ce qui était ma déception à l'époque. J'ai trouvé  ici cette dernière qui me plaisait beaucoup, et que je pouvais offrir à ma fille puisqu'elle ne contient pas de crème. Un bon point puisque je suis moins aguerrie quand vient le temps de lui trouver une confiserie adaptée à ses besoins. La préparation est très simple. On suggère un temps de repos de deux heures avant de façonner les truffes, ce que j'ai fait. Lorsque j'ai sorti du frigo, l'huile de coco avait figé laissant des traces blanchâtres sur la surface de la ganache qui était dure comme le fer. Coudonc! J'ai laissé tempérer le tout, et pu mélanger la préparation pour  intégrer l'huile de coco. J'ai pu façonner par après les truffes. Je vous conseille donc de mélanger à quelques reprises durant la période que la ganache durcit. Puis aussitôt que vous jugez que le mélange est manipulable pour former les truffes, commencez le travail. Je ne vous cache pas que façonner des truffes est salissant hihi. Si vous voulez utiliser des gants en nitrile, n'hésitez surtout pas hihi. Ceci dit, la truffe goûte ce qu'elle doit goûter i.e. le thé hihi, et c'est délicieux. C'est ce que je souhaitais, et j'espère bien que ma fille appréciera, tout comme les autres d'ailleurs. :-)


Ingrédients : 

- 12 oz (340 g) de chocolat noir de bonne qualité (j’avais du 70%), haché 
- 1 c. à soupe d’huile de coco 
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de coco entier 
- 4 sachets de thé Earl Grey 
- ¼ c. à thé (1 g) de sel de mer
- Poudre de cacao en quantité suffisante



Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol avec l’huile de coco. 

2. Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le lait de coco avec les sachets de thé. Réduire le feu à moyen et remuer doucement en évitant de déchirer les sachets de thé. Si cela arrive, utiliser simplement un tamis à mailles fines ou une étamine pour filtrer le lait de coco. 

3. Laisser prendre couleur le lait de coco, environ 5-6 minutes. 



4. Retirer les sachets de thé, et verser le lait de coco sur le chocolat haché et l’huile de coco. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit fondu et bien crémeux. Saupoudrer du sel et mélanger de nouveau. 

5. Disposer une pellicule plastique sur le dessus du chocolat pour éviter la formation d’un film. Laisser revenir à température ambiante. Mélanger à quelques reprises. 

6. Réfrigérer entre une à deux heures. Mélanger quelques fois durant la réfrigération. Vérifier durant ces moments la texture du mélange s’il est manipulable. Si la préparation devient trop ferme, elle sera difficilement manipulable. Si c’est le cas, laisser reposer à température ambiante une quinzaine de minutes afin que la préparation soit plus facile à manipuler. 




7. Disposer dans un petit bol de la poudre de cacao. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier ciré. 

8. À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère parisienne, prélever de petites boules de chocolat et utiliser les paumes des mains pour les façonner en boule. 

9. Rouler les boules de chocolat dans la poudre de cacao. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Réfrigérer.

10. Lorsque les truffes sont fermes, les disposer dans un contenant fermant hermétiquement. Réfrigérer.


Mon conseil: si vous n’arrivez pas à faire fondre entièrement le chocolat avec le mélange de lait de coco infusé, vous pouvez mettre en dessous de votre bol, un autre bol rempli d’eau chaude pour faire comme un bain-marie; cela facilitera la fonte du chocolat.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur/on peut congeler pour quelques semaines 

Rendement : on mentionne 30 truffes, j’en ai obtenu 35 

Source : Wicked Spatula


vendredi 22 mars 2024

TRUFFES RHUM-EXPRESSO


Cette année, je ne pensais pas être en mesure de vous présenter des gâteries pour Pâques. Et puis, voyant arriver à grands pas la date fatidique, cela m'a donné un peu de motivation, malgré le peu d'énergie que j'ai en ce moment. J'ai décidé d'en faire moins tout simplement, et de privilégier la simplicité autant que possible.  C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. La méthode utilisée n'était pas très orthodoxe,  et j'ai modifié en respectant les particularités du chocolat. Les truffes sont alcoolisées, et contiennent de la poudre de café instantanée. Je trouvais les quantités utilisées importantes. J'ai décidé d'ajouter graduellement afin d'atteindre le goût que je souhaitais.  J'y suis allée cuillerée à thé par cuillerée à thé, et goûtait entre chacune.  Vous pouvez mettre davantage que ce que je vous suggère bien sûr, mais je vous conseille vraiment de procéder comme je l'ai fait pour obtenir le goût que vous aimez. J'ai choisi un enrobage de cacao et sucre à glacer, mais j'ai oublié de tamiser mon sucre. C'est ce qui explique les petits points blancs dans l'enrobage hihi. Cela n'affecte aucunement le goût, mais juste l'esthétique des truffes. :-) Ceci dit, ces truffes sont excellentes. Elles goûtent bon le rhum et l'expresso, ce que je souhaitais. J'espère qu'elles plairont à tous ceux qui les recevront.


Ingrédients : 

- 1 ¼ tasse (200 g) de pépites de bon chocolat noir (le mien était à 60 %/Chocolat favori), ou des tablettes de chocolat Lindt 70%  ou autres marques 
- ½ tasse moins 1 c. à soupe de beurre (100 g), non salée tempéré 
- 4 c. à thé (20 ml) de rhum blanc ou ambré (vous pouvez en mettre davantage si vous le souhaitez/vous pouvez aller jusqu’à 2 c. à soupe/30 ml) 
- 2 c. à thé (10 ml) de café expresso instantané (un peu plus si désiré/gouter et ajuster) 
- Poudre de cacao en quantité nécessaire 
- Sucre à glacer tamisé, 1-2 c. à thé/5-10 ml ou plus selon la quantité de cacao utilisé (facultatif)



Préparation : 

1. Couper le beurre en petits dés. 

2. Si vous utilisez des tablettes de chocolat, casser le chocolat en morceaux 

3. Mesurer et mélanger le rhum et l’expresso. 

4. Dans un bain-marie, déposer les dés de beurre et le chocolat. À feu doux, faire fondre le beurre et le chocolat. Brasser régulièrement. 




5. Ajouter le mélange rhum/expresso et bien mélanger. 

6. Laisser reposer au frais environ 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être manipulée. Mélanger de temps à autre. 

7. Pendant ce temps, préparer un petit bol de poudre de cacao et de sucre à glacer (si désiré). Bien mélanger et réserver. 

8. Chemiser de papier ciré une plaque à pâtisserie. 

9. À l'aide d'une petite cuillère, ou d’une mini-cuillère à crème glacée (la mienne est de 15 ml/1 c. à soupe), prélever la ganache. Former une boule rapidement entre les paumes des mains. Rouler dans le mélange de cacao et déposer sur la plaque chemisée. 



10. Réfrigérer jusqu’à fermeté.

11. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement et mettre au frais. Vous pouvez congeler aussi.

Rendement : j’ai obtenu 24 truffes d’1 c. à soupe/15 ml.

Source : déclinaison d’une recette Le journal des femmes


jeudi 21 mars 2024

SUPRÊMES DE POULET FARCIS AU FROMAGE DE CHÈVRE, SAUCE DE POIVRONS GRILLÉS


Quand j'ai vu chez Ricardo cette recette de poulet servi avec une sauce aux poivrons grillés, je n'ai pas hésité une seule seconde. En plus, le poulet était farci de fromage de chèvre, de tomates séchées et d'olives. Que du  bonheur en bouche à prévoir, c'est certain. Pas d'embûche réelle à la préparation. J'ai servi simplement sur des pâtes. Que vous dire? Tout simplement menoum! À refaire, c'est certain.



Ingrédients : pour 6 portions 

Coulis 
- 1 oignon moyen, haché 
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 
- 2 gousses d'ail, hachées 
- 3 poivrons rouges grillés en pot, égouttés, coupés en morceaux 
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 
- Sel et poivre 

Suprêmes de poulet farcis 
- 4 à 6 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau 
- 1 oignon moyen, haché finement 
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 
- 2 gousses d'ail, hachées finement 
- ½ tasse (75 g) de tomates séchées dans l'huile, égouttées (bien épongées) et hachées 
- ½ tasse (90 g) d'olives noires, dénoyautées et hachées 
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché 
- 1 bûchette de 125 g de fromage de chèvre frais, émietté 
- ¼ tasse (18 g)) de parmesan frais, râpé 
- Sel et poivre



Préparation : 

Coulis 

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Réduire en purée au mélangeur. Réserver au chaud. 

Suprêmes de poulet farcis 

2. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Trancher le poulet en portefeuille (le couper à l'horizontale pour l'ouvrir, sans le couper complètement). Réserver. 

3. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, les tomates séchées, les olives noires et l'origan. Retirer du feu. 

4. Ajouter le fromage de chèvre et le parmesan. Saler et poivrer, mélanger. 



5. Farcir les suprêmes de poulet. Refermer délicatement. 

6. Dans un plat de cuisson, verser 1 tasse (250 ml) de coulis. Y déposer le poulet. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four environ 20 minutes. Découvrir, poursuivre la cuisson encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. 

7. Servir le poulet avec le reste du coulis. 

Note de l'équipe Ricardo: on peut remplacer le fromage de chèvre par du fromage ricotta ou par de la feta de brebis ou de vache. 

Source : Ricardo cuisine